Assalamualaikum dan selamat sejahtera, pada harini ini saya ingin menceritakan tentang PERALATAN KATERING yang diberi tugasan dari pensyarah saya. Peralatan kayering iniempunyai 2 asas iaitu FRONT OF HOUSE dan BACK OF HOUSE. Antara maksud dan jenis yang dikandungi oleh 2 asas ini adalah seperti berikut:
FRONT OF HOUSE:
-Front of house merupakan peralatan perkhidmatan, ia juga diuruskan oleh pengurus katering dan chef eksekutif dalam pengurusan katering.
-Antara jenis alatanya adalah:
a)Bar counter
Digunakan sebagai tempat menikmati minuman dan juga mempunyai tempat lapang di atas bar untuk menikmati minuman dengan lebih santai dan nyaman.
b)Glassware
Digunakan untuk tempat meletakan air minuman. Ia juga mempunyai jumlah yang banyak apabila membuat sesuatu katering.
c)Cutleries
Penggunaan cutleries sinonim dengan makanan ala barat. Jenis makanan yang dihidangkan lazimnya mengandungi daging atau ayam yang disediakan dalam saiz besar yang perlu dipotong sebelum makan. Sebagai contoh, steak, lamb chop, grilled chicken dan sebagainya. Sekiranya terdapat lebih daripada satu sudu dan garpu yang perlu digunakan, anda perlu tahu sudu yang sepatutnya digunakan untuk makan, sudu untuk sup, sudu untuk pencuci mulut dan begitu juga garpu. Ada garpu untuk daging dan ada untuk salad.
D)Chinaware
Chinaware mempunyai pelbagai jenis, antaranya adalah:
-Dinner plate
* untuk hidangan utama
-Show plate with logo
* digunakan untuk food presentation
-Fish plate
* digunakan untuk hidangan ikan
-Dessert plate
* digunakan untuk hidangan pencuci mulut
-Bread and butter plate
* digunakan untuk meletakan soft roll, bun dan lain - lain
E)Furniture
Digunakan untuk memberi keselesaan kepada pelanggan seperti kerusi, meja, tv dan sebagainya.
BACK OF THE HOUSE:
- Back of the house merupakan peralatan pengeluaran, ia juga memerlukan kemudahan pengeluaran makanan yang kekal dan peralatan alih untuk memenuhi keperluan katering luar. Antara jenis - jenisnye adalah:
a)Meatchopper
Mesin ini berfungsi untuk menghaluskan/ melumatkan daging, biji-bijian atau bahan baku lain sehingga dapat diolah menjadi berbagai jenis produk yang lain.
b)Oven
- Conventional Ovens.
Oven tradisional, cara kerjanya memanaskan udara di oven tersebut.
- Convectional Ovens.
Panas dialirkan secara merata dengan bantuan kipas angin sehingga makan lebih cepat matang dan merata matangnya.
- Revolving Ovens.
Oven besar dengan pagangan berputar didalam oven.
- Infrared ovens.
Oven dengan sumber panas dari sinar infra red.
- Microwave Ovens.
Oven dengan radiasi microwave untuk memanaskan makanan.
c)Broiler
Mempunyai bentuk yang lebih kecil atau format lebih kecil yang disebut “ salamander” . Biasanya digunakan untuk browning or glazing bagian atas dari sesuatu makanan.
d)Tilting frying pan
Digunakan untuk menggorengan serba guna karena bisa digunakan dalam jumlah besar dan bisa untuk:
- Pan Fry
- Sauté
- Stew
- Brazier
e)Steam jacketed kettle
Mempunyai kettle besar untuk memasak atau merebus air, kaldu / stock, soup, sauce.
f)Mixer
Digunakan untuk menganduk bahan makanan terutama pada pembuatan kue dan roti ( cake or bread ).
g)Food slicer
Digunakan untuk memotong bahan makanan sehingga tebalnya sama, menurut ketebalan yang dikehendaki, terutama memotong Ham, Cheese.
h)Food cutter
Disebut juga food chopper digunakan untuk mencincang bahan makanan terutama daging.
